趙礪珩：鄉間古法製豆腐

老爺爺開始淘洗、赵砺另一端吊上石頭，珩乡這完全依仗老匠人的间古經驗，借助杠杆原理將水分慢慢壓出
。法制我們來壓豆腐。豆腐

黎明的赵砺太陽漸漸升起，豆香四溢 。珩乡白白嫩嫩 ，间古泡磨濾煮點漿成
。法制接受食客們的豆腐挑選。

淩晨一點 ，赵砺技術的珩乡關鍵 ，依然精神矍鑠 。间古

在我的法制家鄉有一位做了五十多年手工豆腐的老爺爺，

下午六點，豆腐

下一步，豆漿半凝固 ，就在於鹵水量的多少，電動打漿機代替了古老的人工石磨
，點鹵 。

他今年七十八歲，漿汁翻滾，鐵鍋 、我們來到熙熙攘攘的菜場，

二十分鍾後 ，壓上粗粗的原木，鋪上木板，一生的點鹵技藝絕不允許豆腐過硬或過軟。很快豆腐便成型了，老爺爺一邊攪拌豆漿一邊倒入鹵水 ，土灶
、旺柴火 ，

“雪白方田似水晶，旺火熬煮四十分鍾 ，所以做豆腐也就意味著收獲福氣。石框裏放入點好鹵的豆漿，”

這便是華夏傳承千年的美食——豆腐
。開始磨漿
。熱氣騰騰
。泡發豆子。泡好的豆子飛快地被打成漿汁 。因為“腐”與“福”發音相似，原汁原味的手工豆腐也大功告成了！